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牛排的不同部位如何划分-《牛排》



牛排的部位是怎么划分的?
菲力牛排,取自于牛的里肌肉(即腰内肉);肉眼牛排取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉;上脑牛排取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉;西冷牛排基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋;T骨牛排取自于上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排;战斧牛...

牛排有几种部位?
2、rib肋骨。从这里可以分出:primerib肋排,是第六至第八节肋骨之间的肉,肉质结实,油花漂亮,非常适合碳烤。ribeyesteak肋眼牛排,是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排,中心有一块很明显的油。shortrib牛小排,位于牛肋和牛肩之间,肉质鲜嫩。3.、shortloin前腰脊。从这里可切出:New...

牛排的部位都有什么区别
部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。建议熟度:5-7成熟。2菲力牛排部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。建议熟度:3成熟。3沙朗牛排(西冷牛排)部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

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